مثل التفاح والعديد من الفواكه الأخرى يتفاعل الموز مع الأكسجين ويتحول إلى اللون البني عند تقطيعه على الرغم من أن الطعم لا يتغير إلا أن المظهر قد يتأثر خاصة إذا كنت تفضل أن يظهر الموز في سلطة فواكه أو طبق حلوى

• تبطيء إنتاج الإنزيمات التي تسبب اللون البني: يمكن وضع ملعقة من عصير الليمون مع كوب من الماء ، وواستخدام الليمون يصلح للموز المقطع أيضاً ، فالحل الامثل تقشير الموز وتقطيعه لشرائح ، فتوضع شرائح الموز بعصير الليمون ويترك بعض من الوقت قبل عمل العصير ، يتم إزالة الموز من الماء بالليمون وتخضير العصير ، وبهذه الطريقة يمكن الحصول على عصير لا يسود سريعاً ، في حالة عدم توافر الليمون يمكن اللجوء لأي فاكهة حمضية ، ويمكن أستعمال أيضًا خل التفاح للإيفاء بالغرض للحد من الإنزيم.
• التقليل من تعرض عصير الموز للأكسجين: يعتبر هذا الحل هو الأبسط والأسهل من خلال وضع الموز بعلب محكمة ، قبل إعداد العصير يمكن الأحتفاظ بالموز في العلب لحمايته من السواد ، والأفضل هو إبقاء القشور على الموز قبل عصره حتى يتم الأحتفاظ بالأكسجين بعيدًا عن الموز ، ويحذر تخزينه مع الفواكه التي تنتج الإيثيلين كالتفاح والكمثرى حتى لا يصاب بالسواد ، وكذلك يمكن وضع الموز في كيس الضغط محكم الغلق لتجنب الهواء بعيدًا.
• خفض درجة حرارة عصير الموز: لتقليل سرعة حدوث تفاعل الأكسدة ، وهنا تقوم بإسقاط شرائح الموز في وعاء من الماء البارد ووضعها داخل الثلاجة. عندما تنخفض درجة حرارة الماء ، يصبح من الصعب على الأكسجين الموجود في الماء أن يتفاعل مع الموز ويسبب الأكسدة.
• استخدم المساحيق المضادة للأكسدة: يوجد بعض المنتجات مضادة للمنتجات توجد في محلات الأطعمة ومحلات السوبر ماركت ، وتشتمل المساحيق هذه على بلورات جافة مكونة من حامض الستريك ، وعندما توضع هذه البلورات على الماء ، تحصل على الحمض المناسب لاستخدامه كمحلول مضاد لتغميق الموز.

طريقة حفظ عصير الموز باللبن


يسود الموز بشكل سريع خلال فترة قصيرة ، وقد يصبح لون الموز داكن ويبدأ ليكون لين ، إذا كان مخلوط على الكثير من أنواع الفاكهة ، فقد يحدث تغيرًا في اللون والشكل ، يكون الموز أكثر حلاوة عندما يتحول للون البني ، لذا فالأمر ليس مشكلة صعبة ، كما من الآمن جداً شرب عصير الموز بلون متغير ، يمكن الأحتفاظ بعصير الموز مع الفواكه الأخرى لأيام عديدة في زجاجة محكمة الإغلاق بالثلاجة ، إذا بدأ الموز في تغيير لونه ينصح بتناوله بشكل سريع قبل ، في أغلب الحالات ، من الآمن شرب العصير المخزن في الثلاجة لمدة يومين على سبيل المثال ، على الرغم من أن قد يكون مختلف الشكل والنكهة وقد لا تكون الأفضل ، لكن في حالة ظهور عفن أو رائحة كريهة لا ينصح ابداً ، كذلك في حالة عدم شرب كل العصير يمكن تجميده في زجاجة محكمة ليبقى لفترة طويلة ، وسيقلل هذا من فساد الفاكهة بالمحافظة على برودتها ، إذا كنت تحب العصائر السميكة ، يمكن إذابة الثلج جزئيًا وسيكون شبيه بالجرانيتا أو الايس الكريم المذاب.



طريقة حفظ الموز من السواد

• حفظه بعيدًا عن الفواكة الأخرى: ما لم يكن الموزن بسلطة الفواكه أو عصير ، لا يتماشى الموز جيدًا مع الفواكة المختلفة ، هذا بالأخص مع الفاكهة التي تفرز العديد من غاز الإيثيلين خلال نضجها ، ومن الفواكة الأكثر تأثير على الموز مثل الأفوكادو والخوخ والطماطم والتفاح والتين ، لذلك لا يفضل دمج الموز مع أي من هذه الفواكه ، حصل على عصير موز منفصل أفضل ، ومحاولة أبعاده عن الأوكسجين قدر الإمكان.
• لف السيقان بغلاف بلاستيكي: ربما يلاحظ أن بعض الموز في المتجر يكون ملفوفًا من أعلاه من خلال غلاف بلاستيكي وهي تحافظ على الموز جداً ، ويكمن عمل غلافًا بلاستيكيًا في المنزل ، إذا كنت تريد الحفاظ على الموز ، ويستحسن أن توضع ثمارات الموز بمفردها حتى لاتكتسب الكثير من غاز الإيثيلين الذي يزيد من نسبة النضج ويعطي لون أسود في الجزء العلوي من الموز ، وأهم أستفادة من هذه الطريقة هو لف الجزء الأعلى فقط وعدم الوصول للموز نفسه حتى لا يفسد.
• بمجرد أن ينضج ، يوضع في الثلاجة: تقوم درجات الحرارة الباردة بالحد من عملية السواد الكيميائي ، فا مجرد أن ينضج الموز بالشكل الذي ترغب به ، يتم تخزينه في الثلاجة ، ولا مشكلة من تغير لون القشرة إلى اللون البني أو حتى للأسود ، فيعد التغيير باللون ناتج من صبغة القشرة ، ولا يؤثر هذا على الثمرة التي بداخلها على أن تظل الفاكهة ذات مذاق وملمس جيد.
• إذا تم تقشير الموز ، أضف الحمضيات : كما مايخدث مع التفاح ، فإن وضع عصير الليمون أو قطع الليمون إلى الموز المقشر يمكن أن يساهم في الحفاظ على شكله ، وهذا نتاج أن الحمضيات تقلل من الأكسدة ، يمكنك أيضًا استخدام عصير حمضي كالأناناس ، إذا تم تقطيع الموز إلى شرائح مقشرة ، فقم تغليفة بملعقة صغيرة أو اثنتين من أي عصير للحمضيات ، في حالة كان الموز لا يزال غير مقطوعًا إلى النصف ، يمكن دمج الليمون مع عصير الموز ، كما يمكن تخفيف العصير بالماء إذا أحتاج الأمر ، ستؤثر إضافة الحمضيات قليلاً على مذاق الموز ، مما يجعله لاذعاً نوعاً ما.
• وضع الموز بحمامًا من الخل: قد يظهر هذا غريبًا لكن الخل هو الحل مثل الحمضيات ، إن أستعمال الخل لمنع شرائح الموز من التغيير إلى اللون البني ، كما هو الأمر مع عصير الحمضيات ، يمكن أن يتم تخفيف الخل بالماء ، إذا كنت لا تزال تتذوق طعم الخل ، بسهولة يمكن شطف الموز جيدًا قبل شربه.
• حفظه لفترات أطول يجب تجميده: إذا كان حفظ بالموز لمدة أكثر من عدة أيام ، يوضع في الفريزر بدلاً من الثلاجة ، فإن الموز المجمد يظل لفترة 30 يومًا بحد أدنى ، كما يمكن أن يضاف للعصير التلج للحفاظ على حرارة العصير متلج وبارد.

فوائد عصير الموز الطازج

• يحافظ على ضغط الدم : يعد الموز من أهم مصادر البوتاسيوم الشهيرة مما يحافظ على ضغط الدم ، لأن له خصائص تعمل على تويسع الأوعية ، يمكن أن تساهم المعدلات المرتفعة من البوتاسيوم في موزة واحدة لما يقرب من 10٪ من احتياجات الجسم اليومية ، مما يحمي من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• يقلل من التوتر والقلق: بما أن للموز خصائص متوازنة من البوتاسيوم ، إلى جانب أشتماله على التربتوفان ، مما يؤدي بعصير الموز أن يعمل على استقرار للمزاج ، وكذلك الحد من أعراض القلق والتوتر ، يمكن أن يساهم هذا في قلة هرمونات التوتر المزمن وتحسين معدلات الالتهاب بصورة عامة في كل الجسم.
• تحسين مستويات الطاقة: توجد أنواع الكثير من السكريات الموجودة في الموز ، ويمكن للجسم أن يسرع على الفور في تحولها واستخدامها للحصول على الطاقة ، هذا يدل أنه لموزة واحدة منح قوة من الطاقة الجسدية والعقلية ، أما العصير فا به من 2 إلى 3 موز في كوب العصير الواحد.

الموضوع الأصلي: كيفية الحفاظ على عصير الموز من السواد || الكاتب: لقاء || المصدر: منتديات غرام الشوق